Veganske Hindbær/Vanille Muffins

6 stk

Ingredienser:

150 gr hvedemel
100 gr sukker
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 tsk vanillepulver
75 gram hindbær
75 gram margerine
3/4 dl plantemælk

Fremgangsmetode:

Bland alle de tørre ingredienser godt.
Smelt margerine og tilsæt herefter 3/4 dl plantemælk.
Bland de tørre og det våde og rør rundt.
Tilsæt herefter hindbær og rør forsigtigt rundt. Man kan evt. supplere med chokolade, nødder og jeg skal komme efter dig.
Placér i forme og bag ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Sødkartoffelsuppe med ristede græskarkerner og rugbrød

Ingredienser:

1 stor sødkartoffel
2 gulerødder
100 gr røde linser
1 løg
1 fed hvidløg
1 liter vand + boullion
1 spsk timian
1/2 tsk cayennepeber/chili/chiliflager
salt  & peber
olivenolie

Rugbrød og græskarkerner.

Fremgangsmetode:

Hak løg, hvidløg og skræl sød kartoffel og gulerødder.
Steg hvidløg og løg i olie samt timian og cayennepeber.
Tilsæt når løg er bløde hakkede sød kartoffel og gulerødder og steg et par minutter.
Tilsæt herfter vand, boullion og linser. Lad simre en 45 minutter.
Blend med håndblender og smag til med friskkværnet peber og salt.
Rist skåret rugbrød og græskarkerner på pande indtil græskarkerner siger knæk.

Server med 1 tsk olivenolie, salt og peber, græskarkerner og rugbrød! Ta-daa.
Man kan evt. tilføje soyasovs eller en form for fløde.

Nem sødkartoffel risret

Ingredienser:

1 sød kartoffel
1 løg
1 fed hvidløg
krydderier du kan lide, jeg brugte:
karry
kanel
ingefær
oregano
kokosolie / olivenolie
1 tsk sukker / sirup
lidt citronsaft hvis du har det

Fremgangsmetode:

Hak sød kartoffel i tern, bland med kokosolie og salt. Bag i ovn i 20-30 minutter.
Imens kan du sætte ris over.
Steg efter 20 minutter hakkede løg og hvidløg m. krydderier i olivenolie. Tilsæt sukker når løgene er blevet lidt bløde og tilsæt herefter de bagte kartoffeltern samt citronsaft.
Krydr med salt og peber.

Server på ris, evt med rosiner, sojasovs, cashewnødder, banan, kokos, ketchup, salat o.l.

Herrelækker Pastasovs

Ingredienser:

3 tomater
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 dåse butter beans
75 gram valnødder
en lille håndfuld græskarkerner
70 gram røde linser
300 gram vand
en bakke friske spinatblade
1 dl olivenolie
3 spsk ketchup
timian
basilikum
oregano
lidt chilipulver/cayennepeber
salt
peber

Fremgangsmetode:

Hak løg og hvidløg.
Steg i lidt olie sammen med krydderier i en gryde.
Hak tomater og tilføj efter løg er bløde.
Kog linser i vand. Tilføj linser i gryde.
Tilsæt ketchup for sødme.
Lad simre alt imens du,
hakker valnødder og herefter steger græskarkerner og disse på en pande.
Tilføj kerner og nødder i gryden samt butterbeans.
Tilføj frisk spinat på pande og blødgør.
Tilføj i gryden.
Lad simre og smag til med salt og peber.

Server med ris/pasta/whatever.

MUMS. <3

Tomatsuppe

Ingredienser

1 dåse økologiske tomater
1 løg
3 fed hvidløg
1/2 peberfrugt
timian
basilikum
paprika
friskkværnet peber
5 dl vand + boullion

Fremgang

Hak peberfrugt. løg, hvidløg.
Bland alle ingredienser i gryden, og sæt til at koge. Skru ned og lad simre.
Blend alle ingredienser efter 30-60 minutter.

Server med pasta o.l. Mums!