Gulerods- og kartoffelsuppe med frisk koriander

Jeg er vild med suppe for tiden!

Du kan tage alle de ting du har tilbage fra ugens maaltider, smide det i en gryde, tilfoeje nogle krydderier - og tadaa! Vildt. Laekker. Suppe.

Her er en af dem jeg specielt godt kunne lide.

Ingredienser:

5 mellem kartofler
5 mellem guleroedder
1 loeg
4 hvidloeg
5 cherrytomater / 2 store tomater (kan udelades)
1 cm frisk ingefaer
15-20 gr frisk koriander (brug bare stoedt hvis det er det du har)
1 spsk gurkemeje
1 1/2 tsk paprika
1 tsk timian
2 laurbaerblade
500 ml groentsagsboullion (eller til vandet daekker groentsagerne)
Lidt olivenolie

Skrael og hak guleroedder og kartofler, loeg og hvidloeg.

Steg hvidloegen og loegene i olien sammen med gurkemeje, paprika og timian.

Skyld og hak tomater i baade. Tilfoej tomater, hvis du bruger dette.

Tilfoej lidt vand hvis det er ved at braende paa.

Tilfoej herefter hakkede kartofler, guleroedder og frisk koriander.

Lad stege i 2 minutter, og tilfoej boillion og laurbaerblade.

Lad simre i 30-45 minutter, og blend herefter med en haandmixer. Blend ikke helt, men lad stykke af kartofler og guleroedder blive :-)

Voila! Perfekt paa en koelig vinterdag.

Rød linse suppe med peberfrugt og sød kartoffel

Ingredienser:
100 gr røde linser
1 1/2 tsk gurkemeje
1 tsk timian
2 laurbærblade
3 gulerødder
2 søde kartofler
1 rød peberfrugt
1 løg
2 hvidløg
700 ml -1 l vand alt efter hvad lige passer i forhold til grøntsagers størrelse
grøntsagsboullion
salt og peber til smag

How To:
Steg hakkede løg og hvidløg med gurkemeje og timian
Tilsæt hakkede gulerødder kartofler og peberfrugt
Steg i 2-3 minutter
Tilsæt herefter røde linser, vand, laurbærblade, boullion
Lad simre i 30 minutter
Fjern laurbærblade og blend
Smag til med salt og peber

Champignon ingefær pastasovsting

+ INGEFÆR.

Smager super godt! Woohoo.

Fransk loegsuppe

Ingredienser:

4 mellemstore loeg
3 fed hvidloeg
1 spiseske timian
2 laurbaerblade
2 spsk balsamico eddike
2 spsk olivenolie
1 terning grontsagsbuillion
ca. 1 liter vand

Skaer loegene i fine baade. Steg dem ved forholdsvis hoej temperatur i olivenolien sammen med timian indtil de er brune og caramelliserede.
Tilfoej fint snittet hvidloeg.
Efter ca. 1 minut tilfoj de 2 spsk balsamico og roer rundt til eddiken er fordampet.
Tilfoej herefter boullion, vand, laurbaerblade.

Lad det simre i en halv time.

Rispapirsruller m/ agurk, rucola og avokado

Præcis hvad titlen siger!

Det er SÅ godt!

Du skal bruge:
rispapir
sesamfrø
rucolablade
avokado
agurk
sojasovs
evt. citron

Rul det bløde rispapir med stænger af agurk, avokadostykker og rucola blade.
Drys med sesamfrø.

Mix sojasovs med lidt citron.

Dyp!

TIP: Hvis du kun har agurk, skær dem da i stave og dyp i sojasovs! Næsten lige så genialt.

Veganske Hindbær/Vanille Muffins

6 stk

Ingredienser:

150 gr hvedemel
100 gr sukker
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1 tsk vanillepulver
75 gram hindbær
75 gram margerine
3/4 dl plantemælk

Fremgangsmetode:

Bland alle de tørre ingredienser godt.
Smelt margerine og tilsæt herefter 3/4 dl plantemælk.
Bland de tørre og det våde og rør rundt.
Tilsæt herefter hindbær og rør forsigtigt rundt. Man kan evt. supplere med chokolade, nødder og jeg skal komme efter dig.
Placér i forme og bag ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Sødkartoffelsuppe med ristede græskarkerner og rugbrød

Ingredienser:

1 stor sødkartoffel
2 gulerødder
100 gr røde linser
1 løg
1 fed hvidløg
1 liter vand + boullion
1 spsk timian
1/2 tsk cayennepeber/chili/chiliflager
salt  & peber
olivenolie

Rugbrød og græskarkerner.

Fremgangsmetode:

Hak løg, hvidløg og skræl sød kartoffel og gulerødder.
Steg hvidløg og løg i olie samt timian og cayennepeber.
Tilsæt når løg er bløde hakkede sød kartoffel og gulerødder og steg et par minutter.
Tilsæt herfter vand, boullion og linser. Lad simre en 45 minutter.
Blend med håndblender og smag til med friskkværnet peber og salt.
Rist skåret rugbrød og græskarkerner på pande indtil græskarkerner siger knæk.

Server med 1 tsk olivenolie, salt og peber, græskarkerner og rugbrød! Ta-daa.
Man kan evt. tilføje soyasovs eller en form for fløde.

Nem sødkartoffel risret

Ingredienser:

1 sød kartoffel
1 løg
1 fed hvidløg
krydderier du kan lide, jeg brugte:
karry
kanel
ingefær
oregano
kokosolie / olivenolie
1 tsk sukker / sirup
lidt citronsaft hvis du har det

Fremgangsmetode:

Hak sød kartoffel i tern, bland med kokosolie og salt. Bag i ovn i 20-30 minutter.
Imens kan du sætte ris over.
Steg efter 20 minutter hakkede løg og hvidløg m. krydderier i olivenolie. Tilsæt sukker når løgene er blevet lidt bløde og tilsæt herefter de bagte kartoffeltern samt citronsaft.
Krydr med salt og peber.

Server på ris, evt med rosiner, sojasovs, cashewnødder, banan, kokos, ketchup, salat o.l.

Herrelækker Pastasovs

Ingredienser:

3 tomater
1 stort løg
3 fed hvidløg
1 dåse butter beans
75 gram valnødder
en lille håndfuld græskarkerner
70 gram røde linser
300 gram vand
en bakke friske spinatblade
1 dl olivenolie
3 spsk ketchup
timian
basilikum
oregano
lidt chilipulver/cayennepeber
salt
peber

Fremgangsmetode:

Hak løg og hvidløg.
Steg i lidt olie sammen med krydderier i en gryde.
Hak tomater og tilføj efter løg er bløde.
Kog linser i vand. Tilføj linser i gryde.
Tilsæt ketchup for sødme.
Lad simre alt imens du,
hakker valnødder og herefter steger græskarkerner og disse på en pande.
Tilføj kerner og nødder i gryden samt butterbeans.
Tilføj frisk spinat på pande og blødgør.
Tilføj i gryden.
Lad simre og smag til med salt og peber.

Server med ris/pasta/whatever.

MUMS. <3

Tomatsuppe

Ingredienser

1 dåse økologiske tomater
1 løg
3 fed hvidløg
1/2 peberfrugt
timian
basilikum
paprika
friskkværnet peber
5 dl vand + boullion

Fremgang

Hak peberfrugt. løg, hvidløg.
Bland alle ingredienser i gryden, og sæt til at koge. Skru ned og lad simre.
Blend alle ingredienser efter 30-60 minutter.

Server med pasta o.l. Mums!

Bønnespread til sandwich

Ingredienser:

Kidneybønner
Timian
Friskkværnet peber
Lidt grøntsagsboullion
Saft fra 1/2 citron
1-2 tsk soja sovs

Fremgangsmetode:

Blend alt sammen i en foodprocessor - servér på sandwich!

Jeg selv lavede en sandwich med revet gulerod og artiskok.
Der kunne evt. tilføjes hvidløg, bruges andre bønner eller kikærter! Måske tahin. Enjoy.

Ris med søde stegte grøntsager

Ingredienser:
(1 person)
2 gulerødder
2 rødløg
1 rød peberfrugt
En halv citron til saft
1 tsk sukker
1 tsk salt
Olie

Kogte ris

Fremgangsmetode:
Skær gulerødder i skrå skiver.
Skær rødløg i tern.
Skær peberfrugt i strimler.

Steg gulerødder og rødløg i olien. Tilføj peberfrugt efter et par minutter.
Tilføj citronsaft plus salt og sukker og steg videre i noget tid.
Servér med kogte ris og evt. stegte sesamfrø på toppen.

Du kan samtidigt tilføje krydderier efter smag, og alle mulige andre grøntsager! Hvide løg, broccolli, tomater, rodfrugter, blomkål, chili, squash osv.

Nudler med nem karrysjovs

En lækker spicy karrysovs lavet på kokosmælk - jeg har nu endelig "perfekteret" den!

Ingredienser: 

1 dåse kokosmælk 

1 mellemstort løg

2 fed hvidløg

2 store tsk thaikrydderi-blanding fra Urtekram (2 spsk hvis du bruger en 450 ml dåse)

2 tsk rød curry paste

Lidt olie

Nudler

Fremgangsmetode:

Steg løg og hvidløg på en pande med krydderiblandingen.

Tilføj kokosmælk samt karry pasta og rør godt rundt.

Kog nudler - og hæld på med karrysovs!

Kan nok også laves med lidt flere stegte grøntsager, men det har jeg aldrig gjort, da jeg altid har lavet det når det skulle gå hurtigt og være lidt klamt usundt, hæhæ.

Når-Det-Skal-Gå-Hurtigt burgere

De mest simple, vildt lækre, lidt snaskede tømmermænds burgere! Yes!

Ingredienser: 

En pose købeburgerboller

Anammas basilikumsdeller/bøffer

Agurk

Syltet agurk 

Ketchup

Steg Anammas deller/bøffer i lidt olie på panden. Eller varm dem i ovnen (evt. med pomfritter/kartofler)

Varm burgerboller. Prop kethcup på som du kan lide, tilføj deller/bøffer og agurk.

Simpelt, hurtigt, lækkert, fat-veganer style! Jeg kommer altid til at spise tre, hæhæ.

Nannas Veganske Nudellasagane

Jamen jeg havde bare haft lyst til lasagne i over 2 uger uden at have haft tid til at lave det! Så skulle det altså være nu! Og med de ting jeg havde i lejligheden!

Tomatsovs: 
125 gr Soy4You lys
1 dåse hakkede tomater
2 mellemstore løg
2-3 fed hvidløg
1-2 spsk olivenolie
500 ml vand
2 tsk / terninger grøntsagsbouillon
Lidt ketchup
Lidt sojasovs
Paprika
Cayennepeber
Oregano
Baslikum

Bechamelsovs:
3 dl natural sojamælk
citronsaft
revet muskatnød
1 tsk oregano
1 tsk timian
3-5 tsk gærflager
meljævning (7 spsk vand og 3 spsk hvedemel)

2 x firkanter nudler (man kunne også bruge lasagneplader, pasta, kartofler, auberginer o.a. der bliver til lækre lag)

Fremgangsmetode:

Steg og svits løg samt hvidløg i olien med cayennepeber og paprika. Chili kunne også være en idé.
Tilsæt tomatsovs samt oregano og basilkum. Lad det koge.
Tilsæt herefter 500 ml vand samt grøntsagsboullion. Herefter ketchup og sojasauce.
Lad det simre lidt og tilføj herefter Soy4You. Tilsæt mere vand hvis nødvendigt.

Bland sojamælk med citronsaft, muskatnød, oregano, timian og gærflager i en lille gryde.
Få det op at koge.
Tilsæt herefter meljævning og pisk/rør godt. Det er vigtigt sovsen koger når du hælder jævningen i.
Lad det herefter koge 3-5 minutter ekstra.

Saml lasagnen ved at starte med et lag bechamelsovs, herefter nudler, kødsovs, bechamel osv.

Det skulle nogenlunde se sådan ud nu:

Sættes i ovnen i 25-30 minutter ved 200 grader. Enjoy!

Indisk Dahl med ingefær og bladselleri

2 personer

Ingredienser

2-3 stænger bladselleri
1 løg
1 hvidløg
Olie
1/2 tsk Paprika
1 tsk Gurkemeje
1/2 tsk Karry
1/2 tsk Kanel
1 tsk Ingefær
1 tsk Spidskommen
75 gram røde linser
3 dl vand + boullion
Saft fra en halv citron
Salt og Peber

evt. en sjat soyafløde hvis du har det liggende.

Fremgangsmetode

Bland olie og krydderirer. Steg hakkede løg, bladselleri og hvidløg i olien.
Tilføj vand + boullion, saft fra citron samt røde linser.
Lad koge.
Smag til med salt og peber og tilføj den eventuelle fløde. Mums! Server med ris og bønner!

Dadelbrownies

1-2 dl valnødder
1/2 dl kakaopulver
2-3 dl medjoul dadler
Et lille drys salt
En spsk. kokosolie
En spsk. Agavesirup, if you've got it ;)

Blend valnødder i foodprocessor.

Tilføj kakaopulver og salt. Blend igen.

Hak dadler, tilføj, blend.

Tilføj kokosolie og agavesirup. Blend en sidste gang.

Skrab daddelmassen ned i et fad, stil i fryser 10-15 minutter; Voila; du har de lækreste brownies!

Risret m. squash/gulerod

Sååå... det smager godt! Jep.

(på billedet har jeg tilføjet rød paprika jeg havde i køleskabet)

Ingredienser:

Ris
Vand

Olie
1-3 Gulerødder
1/2 Squash
1 løg
1 fed hvidløg
50 ml Kokosmælk
Gurkemeje, paprika

Rucola, soyasauce

Fremgangsmetode:

Kog ris efter anvisning på pakken.

Lad gurkemeje og paprika varme op på panden med en sjat olivenolie og lidt vand.

Steg herefter løg og hvidløg med krydderier.

Tilsæt herefter revne/hakkede/spirulized/whatever gulerødder og squash.

Tilføj kokosmælk når du synes det har fået nok.

Bland med kogte ris, frisk rucola og tilføj soyasauce efter smag og behag. Jeg blandede bare hele mulevitten sammen. Enjoy!

3-tals Rødbedesuppe

Du har 3 uger gamle rødbeder liggende i bunden af køleskabet? Eller kartofler? Eller gulerødder? Eller alle 3? Så se her!

Ingredienser:

3 "mellem" rødbeder
3 kartofler
3 gulerødder
3 fed hvidløg
1 løg
Salt, peber
1 spsk. gurkemeje
1 tsk. koriander
1 tsk. timian
Olivenolie
500 ml grøntsagsboullion (kan være mere, hvis du vil have suppen skal være tyndere)

Fremgangsmetode:

Hak løg, gulerødder, rødbeder og kartofler i små tern. Kan gøres løbende.

Hak løg og hvidløg.

Steg løg og hvidløg på pande i olivenolie og krydderier - tilsæt herefter kartoffel, gulerods- og rødbedetern.

Hæld boullion på.

Kog i 30+ minutter, lad det evt. simre.

Blend med håndblender. Efterlad nogle "klumper" af ternene, hvis du er til det!

Smag til med salt og peber!

Ta-daa, superlækker, sød, sund suppe straight from the buttom of the fridge! :-)

Chocolocomousse

En morgen jeg virkelig havde lyst til chokolademousse, spottede jeg en moden avokado samt banan i min frugtskål. Straks til Superbrugsen og købe kakaopulver. :-)

Ingredienser:

1 moden banan
1 moden avokado
3 tsk kakapulver
2 isterninger
5-6 tørrede dadler (eller luksus med friske og bløde medjoul)
Lidt mandelmælk

Isterninger kan self. udelades, det samme gældende for mandelmælk hvis man har bløde, lækre dadler.

Fremgangsmetode:

Blend det hele! Yum. :-)