Gulerods- og kartoffelsuppe med frisk koriander

Jeg er vild med suppe for tiden!

Du kan tage alle de ting du har tilbage fra ugens maaltider, smide det i en gryde, tilfoeje nogle krydderier - og tadaa! Vildt. Laekker. Suppe.

Her er en af dem jeg specielt godt kunne lide.

Ingredienser:

5 mellem kartofler
5 mellem guleroedder
1 loeg
4 hvidloeg
5 cherrytomater / 2 store tomater (kan udelades)
1 cm frisk ingefaer
15-20 gr frisk koriander (brug bare stoedt hvis det er det du har)
1 spsk gurkemeje
1 1/2 tsk paprika
1 tsk timian
2 laurbaerblade
500 ml groentsagsboullion (eller til vandet daekker groentsagerne)
Lidt olivenolie

Skrael og hak guleroedder og kartofler, loeg og hvidloeg.

Steg hvidloegen og loegene i olien sammen med gurkemeje, paprika og timian.

Skyld og hak tomater i baade. Tilfoej tomater, hvis du bruger dette.

Tilfoej lidt vand hvis det er ved at braende paa.

Tilfoej herefter hakkede kartofler, guleroedder og frisk koriander.

Lad stege i 2 minutter, og tilfoej boillion og laurbaerblade.

Lad simre i 30-45 minutter, og blend herefter med en haandmixer. Blend ikke helt, men lad stykke af kartofler og guleroedder blive :-)

Voila! Perfekt paa en koelig vinterdag.